お客様情報入力ページにて、input要素のplaceholderに文字入力は可能でしょうか？
もしくは、お客様情報入力フォームの下に文字を入れることは可能でしょうか？
大変恐れ入りますが、お客様情報入力ページの各項目にて店舗様独自のプレースホルダーを入力することはシステム上できません。
また、お客様情報入力フォームの各項目毎の下に文字を入れる事もできません。
但し、入力フォームの最上部または、[お支払方法へ][前の画面へ戻る]の下に文字などを追加する事は可能です。
追加は以下の手順にて行って下さい。
1.ページレイアウト管理（デザイン設定＞レイアウトタブ）を開きます。
2.[ページ選択：]から「レジ（お客様情報入力）」を選択してレイアウト図を切り替えます。
3.[未使用パーツ]の[新規作成]から「フリー」パーツなどで追加する文言を入力します。
4.3で作成したパーツをレイアウト図内に配置すれば完了です。
以上、ご要望と異なる場所への表示となるかと思われますが、現状の近しい設定は以上となります。
お試し頂きご検討下さい。